Archives de catégorie : Recettes

Les recettes de cuisine du Chef Chabert

Souris d’agneau caramélisée au miel et au hym

Recette de la souris d’agneau caramélisée thym et miel

On a testé, et on ne peut résister à l’envie de partager cette recette d’agneau avec vous. Pour les fans d’agneau, c’est un pur délice !
recette souris d'agneau


Pour 6 convives

6  souris d’agneaux(éventuellement surgelées)
6 gousses d’ail en chemises
4  échalotes
1  cuillère à café de thym
0,5 cuillère à café de cumin
0.5 l de bouillon
2 cuillères à soupe de fond de veau
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
2  carottes

Temps de préparation :

Attention le temps de cuisson peut durer entre 3 et 4 heures. Préparation : 30 min


Préparation : 

1/ Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

2/ Couper 2 carottes en rondelles.

3/ Faire dorer les souris de tous côtés dans une cocotte avec de l’huile d’olive..

4/ Y ajouter les carottes, le thym, le cumin, 3/4 des échalotes émincées, les gousses d’ail en chemise.

5/ Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer. Porter à frémissement.

6/ Enfourner ensuite la cocotte à mi-hauteur, puis faire cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant très souvent.

7/ Puis, après 3h30 de cuisson, baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant.

8/ Retirer la sauce et réservez la. (Si vous préférez les sauces bien lisses, vous pouvez passer la sauce au chinois).

9/ Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d’un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.

10/ Déglacer ensuite les souris avec les vinaigres.

11/ Remettre la sauce dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

Allez on vous laisse déguster !

Avez-vous déjà testé le moelleux au chocolat façon Capuccino de Michel Sarran ?

Recette de Michel Sarran du moelleux au chocolat façon Cappuccino

Une recette de Michel Sarran ? Le grand Chef étoilé de Toulouse ? Ça va être trop dur à réaliser ?!

Et bien non, pas du tout ! Et en ce temps de grand froid, cette petite recette est la bienvenue pour nous réchauffer ! Et un temps de préparation record de 5 minutes !!!

Allez, à vos fourneaux !

moelleux-au-chocolat-facon-capuccino par Michel SARRAN

Les ingrédients : 

    • 90 g de chocolat  noir dessert 70%
    • 110 g de beurre demi-sel
    • sel
    • 3 oeufs
    • 100 g de sucre
    • 45 g de farine
    • 20 g de poudre d’amandes
    • 1 café serre

Appareil caramel

    • 50 g de sucre
    • 125 g de crème liquide
    • 1 g de fleur de sel

Appareil mousse de lait

  • 100 g de lait
  • 10 g de sucre

Préparation

On commence par l’appareil chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez les œufs et le sucre blanchis. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes et en dernier le café serré. Mouler dans les tasses à café et mettre au four à 180° ou thermostat 6 pendant 5 minutes.Pour l’appareil caramel :
Faites cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir une belle couleur blonde et décuire à la crème. Puis ajoutez le sel.

Pour l’appareil mousse de lait :
Chauffez le lait et le sucre. Emulsionnez le tout.

A la sortie du four, mettre la mousse de lait et un peu de caramel liquide. Saupoudrer de cacao.

Régalez-vous !
Coordonnées du Restaurant de Michel Sarran à Toulouse :
21 Boulevard Armand Duportal, 31000 Toulouse
Téléphone : 05 61 12 32 32

Recette de la citrouille miraculeuse par Jean-Pierre Coffe

Jean-Pierre Coffe, la bonne humeur et la bonne bouffe !

L’hiver s’installe et l’on voit sur les étals les citrouilles qui mettent de la couleurs et réveillent nos papilles !

Petite question ? Avez-vous déjà goûté la recette de la citrouille miraculeuse de Jean-Pierre Coffe. Un souvenir d’enfance, des saveurs et des odeurs ancrées dans nos mémoires ! Un délice autour de ce plat qui rechauffe les coeurs et les estomacs. Et oui, non seulement cette recette est délicieuse, mais elle est aussi très conviviale. Ce n’est pas tous les jours qu’on apporte une citrouille entière sur la table en guise de plat !

Alors aujourd’hui, on a envie de la partager avec vous. La cuisine est faite pour ça, pour être transmise et partagée.

citrouille-jean-pierre-coffe

Recette de La citrouille miraculeuse de Jean-Pierre Coffe

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • Un beau potiron de 3 à 4 kg
  • 8 tranches de pain de campagne grillé
  • 300 g de champignons sylvestres ou de couche (au choix et au budget)
  • 200 g d’un mélange de beaufort, emmental et comté râpés
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de crème fleurette
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation :

Découpez un couvercle de 15 à 20 cm de diamètre sur la partie supérieure du potiron.

Puis, à l’aide d’une cuillère à soupe,  retirer délicatement l’ensemble des pépins (que vous mettez de côté).

Dans le fond de la citrouille, comme pour des lasagnes, étalez les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Recouvrez les tranches de pain d’une partie des champignons, préalablement émincés. Mettre une partie du fromage râpé. Recouvrir l’ensemble d’une couche de crème, puis recommencez l’opération : pain, puis champignons, puis fromage râpé et crème – jusqu’en haut de la citrouille. Salez, poivrez et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Lorsque le potiron est plein, refermez avec le couvercle et emballez le potiron dans plusieurs épaisseurs de papier d’aluminium. Posez le au bain-marie dans le lèchefrite et introduire le tout dans le four à 140/180° C (th. 2/3) pour 3 heures.

Attention, il faut qu’il y ait toujours de l’eau dans le lèchefrite. En rajouter donc si besoin.

Le potiron s’est logiquement fragilisé avec la cuisson, aussi il est préférable d’apporter le plat directement sur la table. Retirez le couvercle, et mélangez l’ensemble des ingrédients avec une cuillère en bois.

Humez, savourez !!!!

Merci à Jean-Pierre Coffe pour le bel héritage culinaire qu’il nous a laissé !

 

Une démonstration Thermomix, rien que pour nous !

Un atelier cuisine Thermomix pour l’équipe Chabert Duval !

Dany, conseillère Thermomix à Pechbonnieu, a eu la gentillesse de nous faire une démonstration du Thermomix. Avoir une belle cuisine Chabert Duval, élégante et fonctionnelle, c’est bien, mais cela ne suffit pas !-)

Pour cette démonstration, nous avons préparé un menu complet en…. 30 minutes de cuisson, pour le tout ! Incroyable !

brochettes de poulet chorizo Thermomix

Au programme donc :

  • velouté de légumes,
  • brochettes de poulet au chorizo, champignons et tagliatelles de courgettes et carottes,
  • sorbet pomme poire.

Donc on a commencé par faire les tagliatelles courgettes et carottes et on les a disposé dans le « varoma », le cuiseur vapeur du Thermomix. Sur le plateau du dessus, on a confectionné des brochettes en alternant dé de poulet, rondelle de chorizo et champignons.

Dans le bol, on a coupé 1 oignon (Thermomix hache et fait suer votre oignon en 2 minutes… sans pleurer !!!). Puis on ajoute les légumes : les coeurs de carottes et courgettes qui nous ont servi aux tagliatelles (pas de perte !), du blanc de poireau, de l’eau.

On met le tout à cuire, donc en même temps.

On réserve le velouté dans une soupière, tout en en laissant un peu dans le fond du bol. On y ajoute des morceaux de chorizo et 50g de crème. On mixe et on cuit, en un temps record là aussi, et nous avons une sauce onctueuse et délicieuse.

 

Une cuisine équilibrée et saine :

Avez-vous remarqué qu’à aucun moment je ne cite de matière grasse….? Normal, hormis les 50g de crème pour la sauce, il n’y en a pas. Le velouté de légumes était onctueux et délicieux, sans beurre, ni crème ! Dany nous explique que la cuisson au Thermomix préserve les saveurs et vitamines des légumes. On avait oublié ces saveurs… Incroyable !

Et le sorbet alors ????

Alors pour le sorbet à la poire, c’est pareil. nous avions congelé des petits cubes de 2 pommes et 2 poires la veille. Dans le bol du Thermomix, on a fait du sucre glace, puis on a mis les cubes surgelés des fruits avec un blanc d’oeufs (pour lier). Et hop, abracadabra : un sorbet avec une texture légèrement granité. Saveur incroyable et naturelle, le fruit en bouche !!! Dany nous donne une astuce pour donner plus d’onctuosité à notre sorbet (type glace italienne). Thermomix dispose d’un fouet qui se clipse dans le bol. 1, 2, 3 et voilà !!! Une tuerie !!!! Et vous savez, nous avons rempli un bac d’1 litre de glace….. On le paie combien le litre de glace dans le commerce ????

Les avantages du Thermomix, selon nous :

Outre le fait que l’on se soit régalé et que nous avons bien ri aussi, on a soulevé plusieurs avantages au Thermomix :

  • gain de temps incroyable,
  • impossible de râter une recette puisque le Thermomix « connecté » nous guide pas à pas dans la recette. Il suffit de suivre les instructions !
  • quasiment pas d’accessoires, donc inutile de prévoir un placard pour ranger les ustensiles, et moins de vaisselle,
  • plus besoin d’utiliser vos robots culinaires, car Thermomix fait presque tout. En fait, vous allez même pouvoir faire de la place dans votre placard !-). Et moins de vaisselle également forcément !
  • des économies. Par exemple, faire votre pain au Thermomix vous revient à 4 fois moins cher que le coût du pain en boulangerie.
  • la plateforme connectée : vous avez accès à plus de 2000 recettes, vous organisez vos menus et imprimez vos listes de courses.

robot thermomix toulouse

En fait, on comprend aisément que toutes les personnes qui ont un Thermomix n’imaginent plus leur quotidien culinaire sans ! Il facilite la vie des mamans, des papas et de toutes les personnes qui veulent cuisiner, sans se louper !!! Toutefois, son prix peut être un frein, 1270 €, mais Vorwerk propose des facilités de paiement intéressantes.

Encore un grand merci à Dany qui, avec sa bonne humeur et son dynamisme, nous a totalement convaincu !

Et vous ? Vous l’avez déjà ????

Pintxos aux oeufs brouillés et jambon cru, recette basque par Cyril Lignac

Recette des Pintxos aux oeufs brouillés et jambon cru

Vous organisez un apéritif dînatoire et vous manquez d’idées pour surprendre vos convives ? Pas de panique, voici la recette basque ultra simple et excellente des pintxos aux oeufs brouillés et jambon cru :

recette-basque-pintxos-cyril-lignac

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 tranches de jambon cru
  •   6 brins de ciboulette
  •   6 oeufs bien frais
  •   20 g de beurre
  •   2 c. à s. de crème épaisse
  •   1 baguette de pain
  •   Piment d’Espelette
  •   Sel et poivre

Temps de préparation : 15 minutes

Préparation :

1. Casser les œufs dans un saladier et faire une omelette. Salez et poivrez. Couper la baguette en 12 tranches en les taillant en biais (voir photo).

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les œufs et les faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’ils coagulent. Ajouter la crème, et mélanger 1minute. Puis retirer du feu.

3. Couper le jambon en lamelles. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Répartir les œufs brouillés sur les tartines, puis disposer les lamelles de jambon et parsemer le tout de ciboulette. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir.

Bon appétit !

La petite astuce du chef :

Pour des tartines plus relevées, vous pouvez opter pour du chorizo au lieu du jambon cru. Et pour une touche plus gourmande, on peut ajouter des lamelles d’avocat sur les oeufs.

 

Saint-Jacques poêlées avec un jus de coquillages à l’estragon

Recette de saint-Jacques poêlées avec un jus de coquillages à l’estragon

Tout le monde connaît désormais Olivier STREIFF, le chef atypique au look gothique de la saison Top Chef 2015. Personnalité originale qui se traduit par une cuisine raffinée, délicate et pleine d’émotions. On se régale d’écouter sa philosophie de vie, et on se régale de ses plats. Un vrai poète !
Olivier Streiff, cuisinier poète et raffiné

Et si vous voulez déguster sa cuisine, rendez-vous au RELAIS DE SAULX, à Beaune en Côte d’Or (21), établissement où il a « posé ses couteaux » avec sa compagne.

Les bourguignons et nombreux touristes peuvent déguster sa cuisine au Relais de Saulx, établissement qu’il vient de prendre avec sa compagne. Olivier Streiff renforce ainsi la gastronomie bourguignonne déjà représentée par de grands chefs, tels que Jean-Pierre & Alexis BillouxVincent ChiratNicolas Isnard & David Le ComteJulien MartinatOlivier Perreaut du Château de Saulon, etc.

Aujourd’hui, on vous livre la recette des Saint Jacques poêlées au jus de coquillages à l’estragon, recette qu’il avait réalisé lors d’une épreuve de dernière chance.

recette Top Chef d'Olivier Streiff

Préparation de la recette :

• Commencez par réaliser un crémeux de topinambour : faites suer dans une cocotte des pommes de terre, des coquilles Saint-Jacques, des coques et des palourdes. Ajoutez un zeste de citron et du beurre. Déglacez avec un bouillon jusqu’à hauteur. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait été bien absorbé. Mixez ensuite au blender pour réaliser une purée. Ajoutez une noix de beurre, de l’huile d’amande et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez.

• Réalisation d’un jus de coquillages : récupérez les coques et les palourdes préalablement dégorgées dans de l’eau froide. Les laver plusieurs fois pour enlever le maximum de sable. Récupérez le jus en faisant suer deux échalotes. Rajoutez les coques, les palourdes, le vin blanc et l’estragon. Une fois qu’elles sont ouvertes, filtrez les en les passant au chinois étamine et les décoquiller. Laissez reposer le jus. Récupérez une partie du jus, rajoutez un peu de crème, de l’estragon, puis mixer le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous devez logiquement obtenir une sauce de couleur vert pastel.

• Faire des chips de topinambour : Coupez des chips de topinambour à la mandoline pour qu’elles soient très fines. Faites chauffer une huile de friture à 160 degrés, plongez les chips dedans et bien remuer. Une fois que l’huile ne fristouille plus et qu’il n’y a plus de bulles, les chips sont prêtes. Égouttez les sur un papier absorbant et les saler (elles sont molles en sortant de la friteuse, mais vont durcir en séchant).

Cuisson des Saint-Jacques : les laver les saint jacques à l’eau glacée, les sécher avec du papier absorbant. Poêlez les ensuite avec seulement une noix de beurre et de l’huile. En parallèle, taillezdes pois gourmands en biseaux. Les cuire rapidement dans l’eau salée bouillante et les réchauffer au dernier moment avec les coquillages et de l’huile d’amande.

Le dressage : disposez le crémeux au centre de l’assiette, ajoutez les Saint-Jacques tout autour et mettre les chips de topinambour sur le dessus. La sauce est à part en saucière.

Excellente dégustation !

Source : M6

Chandeleur : recette de crêpes légères

La chandeleur, fête religieuse, est également symbolisé par les crêpes

Impossible de ne pas vous faire partager la recette du Chef Chabert ! Une recette de crêpes faciles à faire, délicieuse, qui ravira les palais des petits et des grands :

La recette de crêpes du Chef Chabert

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 20 crêpes) :
  • 250 g de farine,
  • 5 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile pour lier la pâte
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

recette crêpes légères

Préparation de la pâte à crêpes :
Battre les 5 oeufs dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure, le sucre vanillé, l’huile. Ajouter progressivement le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite l’huile, le rhum et la fleur d’oranger, mélanger et laisser reposer 1h à température ambiante.

Astuce du Chef : pour être sûr de ne pas rater vos crêpes, votre poêle doit être bien chaude !

Bon appétit les gourmands !

Recette de la Galette des Rois

La galette des Rois du Sud !

Dans le sud, la Galette des Rois se présente sous forme de brioche en couronne. Il existe plusieurs recettes : la provençale aux fruits confits, la nature et sucre, celle aux pépites de chocolat…. Tout un programme pour régaler les papilles.

Nous allons vous livrer la recette de la Couronne de fruits confits à la provençale, pour réaliser la galette, comme chez le boulanger pâtissier !

galette_des_rois_briochee_aux_fruits_confits

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
– 250 g de farine
– 25 gr de farine pour le levain
– 75 g de beurre
– 100 g de sucre
– 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour dorer la galette avant cuisson
– 1,5 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure de boulanger
– zeste d’orange râpé
– fruits confits en petits cubes
– fruits confits entiers pour la garniture

Préparation de la recette :

Attention, prévoyez de commencer le matin car il y a  5 h de temps de repos au total pour la pâte !
Commençons par le levain :

Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède avec 25 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Dans un saladier mélanger le beurre fondu refroidi, le sucre, les oeufs entiers, l’eau de fleur d’oranger et la farine. Bien mélanger et rajouter le levain. Travailler la pâte pendant 5 minutes.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 h au tiède.
Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits coupés en cubes.
Enfoncer le poing au milieu d’une boule pour faire un trou et agrandir le trou en étirant la pâte de façon à former un boudin cylindrique.
Poser sur une plaque huilée et laisser reposer encore 1 heure.
Dorer à l’oeuf battu et faire cuire à four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 mn, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four. Surveiller la fin de la cuisson.
Garnir la galette de fruits confits entiers que l’on peut laquer avec du sirop de sucre (facultatif), on peut aussi saupoudrer de sucre cristallisé.
Et bien entendu, n’oubliez pas de glisser la fève par le dessous et prévoyez les couronnes !